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义城义味——义乌农家麻糍飘香(视频)

发布时间: 2015-10-19 13:46:57 来源: 中国义乌网 作者: 记者 朱宇婷 楼雅琪 蒋守洋

  中国义乌网9月22日讯(记者 朱宇婷 楼雅琪 蒋守洋)义乌自古有中秋吃麻糍的习俗。

  据《义乌风俗志》记载:中秋又叫八月半,城乡普遍赏月,家家备办时令糖食月饼,与当季果石榴、香柚、糖梗、鲜藕、及点心麻糍等,陈列几案,遍插清香,称为“拜月亮”。

  麻糍芳香软糯,千百年来都是义乌人待客、过节的美味小吃。随着时代的变迁,大部分在售的麻糍早已使用机器加工,古法手工制作的味道越发难得尝到。

  在大陈镇农产品展示中心的长廊下,有一家传统农家美食小店,专门做米饧、麻糍等。

  一个干净的老石臼,一把磨得光滑的木锤,就是钱大姐与丈夫打制麻糍所需的主要工具。

  每天一早,钱大姐就会按时浸泡糯米,需要做麻糍时,再将浸透的糯米放到饭桶里去蒸。

  钱大姐几乎每天都要打好几石臼麻糍,用掉几十斤的糯米,到了双休日等假期,更是一整天都忙个不停。

  麻糍的好坏,首先取决于米的质量,必须选用优质上等的新糯米;其次糯米饭要蒸得熟、透、软,这样做出来的麻糍才能又软又有筋道。钱大姐说。

  将浸好的糯米上笼大火闷蒸,不一会儿,香腾腾的热气就不停的从盖子边缘冒出来。

  将蒸好的糯米饭全部倒进了石臼里,钱有良就抡起木锤轻轻地敲打,钱大姐则在旁边不停地往糯米饭上抹上少量清水,并将边上的糯米饭拨到中间。

  一搡一翻之间,原本颗粒状的糯米饭便重新组团,等到糯米饭完全粘合时,钱大哥才开始用力捶打。

  打好一石臼麻糍需要约20分钟时间,这是一个既费时间又费力气的过程,也是制作麻糍最重要的过程,麻糍做得好吃不好吃,全看这一锤子手艺。

  将一个又圆又白、冒着热气的糯米团摆在铺满黄豆粉的桌上,再将米团慢慢摊开,使之成为一个均匀的大圆饼。在上面撒上一层炒香碾碎的芝麻和义乌红糖,然后将这个“圆饼”对折,然后用刀切成两指宽的小条,弥漫着豆香、糯米香、芝麻香、红糖香的麻糍就做好了。

  当众多的传统食品被放到流水线上生产,依然有一些人,在自己的乡风中一年又一年地做着传统的地道小吃。

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编辑: 张姚瑶
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