编者按：品尝一座城市的美食，就像在解读她的历史和文化。每座城市都有属于自己的美食烙印，而隐藏于后的便是城市绵延古今的性格和精神。随着G20峰会进入百日倒计时，由杭州市消保委、浙江在线旅游频道、钱江晚报(杭州吃货)、杭州电视台影视频道、浙江太古可口可乐饮料有限公司组织发起的“逛杭州、寻美食、话消费”——G20成员国特色餐厅(风味)展示体验活动，将通过资深美食家挑剔的味蕾品尝、专业美食记者敏锐的挖掘报道、以及消保委美食教室对饮食消费知识的讲解，最终绘制出有味道更有故事的杭城20国美食地图。
本期探店，我们邀请到美食达人阿徐，跟着她一起去体会G20成员国东南亚美食吧。
熟悉的朋友都知道我是个极度热爱东南亚菜尤其是咖喱的人，杭州市区大大小小的餐厅大多靠一勺现成的咖喱酱或者甜辣酱镇场子，细细吃进去却不会有香料交错的复合香型，百菜一味，全无灵魂。逼急了我也只好公交转地铁花上两个小时从城西跑到“绾oasis”来解个馋。
第一次来的时候高估了杭州的路况，到店已经接近下午三点，面色黢黑的老板Jackson坐在吧台摆弄着手机，看起来似乎很严肃。
硬朗的原木桌椅配上各处触手可及的绿植，头顶挂着的花花绿绿的国旗大概是为了配合最近的欧洲杯，只有桌子上码放的整整齐齐的餐具和吊灯透露出东南亚的气息，没有所谓的标准化设计，自家小馆子的气息扑面而来。
横跨杭城不容易，厚起脸皮和老板打个商量赏我顿饭吃，西北汉子倒是真当豪爽热情，一口应下。毕竟后厨已经下班午休，只好烦他亲自上灶，炮制一碗印度帝国咖喱再加一碟驰名印尼炒饭。
帝国咖喱的配方源自印度，但又不同于传统印度咖喱的寡薄辛辣，加入了椰浆和水果来调和味道(哦酱料里加的并不是芒果那只是摆盘装饰)，姜黄变得不那么直冲鼻腔，过喉时温婉得多。后面干巴巴的馕饼看似是配角，可是入口却有着浓浓的奶香和蒜香。制作起来用足心思和物料，全部用牛奶黄油和面，炉烤火候拿捏到位，才能有这种口感。
印尼炒饭区别于市面上一味加辣椒酱的大路货，有满满的甜酱油混合着坚果经过油炸的香味。老板坦承说自己做了改动，把太阳蛋炒散到饭里，又增加了水果和坚果来丰富味型，吃起来果然更加落胃。两个菜奠定了对这家小馆子的好印象。
职业病使然加上店里也只有我们一桌客人，于是就开始跟老板聊起天来。
Jackson最早是五星级酒店的厨师，专门负责西餐和东南亚菜的出品。因为工作调动的原因，从北京到上海什么奥运会世博会全都让他赶上了。外国友人的认可和称赞让Jackson心里有了底。之后开东南亚餐厅，一方面是因为自己做熟了，一方面也是因为杭州没吃到过靠谱的马来菜，索性自己开一间。
朋友打趣店里的装修可一点都不东南亚。Jackson摸摸头说，当时找人来装修说什么工业风，我只知道做菜，也不懂装修，就随他们了。
本来还有点拘谨的Jackson一提到做菜，一下子就跟换了个人一样，说话的时候眉毛都一直挑着~
绾oasis的菜单上没有泰国咖喱，因为太容易模仿，市面上现成的调料包买回来撒下去也就那么回事，“已经被做滥了”。要知道咖喱并不是一种香料的名称，而是一份复合型的组合香料，面前看起来面目模糊的黄咖喱里面需要用到的香料多达十几种，从最普通的泰椒九层塔到罗望子香兰叶姜黄，“对于大众来说是很难辨别好坏的”。
再拿最普通的印尼炒饭来说，想要做好一碗印尼炒饭，甜酱油是少不得的，老板嫌印尼进口的甜酱油不够好吃，又加入了香兰叶和别的调料重新熬煮，比例几经调整，过了自己这一关，就一直沿用至今。
聊到兴起，Jackson大方地邀我去后厨看他刚刚熬好的酱底。他一直坚持每种食材都要有最能够衬托本味的酱料，这一锅是专门烧鱼的酱，其他的猪肉鸡肉牛肉都有不同的酱料，这样死磕细节的严谨和执着，大概只能在真正的手艺人身上才会看到了吧。
Jackson一直说自己干这行是老天爷赏饭吃，不仅爱美食会烧菜，舌头也灵光得很。他去餐厅吃饭，一顿饭吃下来，菜谱就能七七八八的猜的差不离(恩这很像我：p)。尝到什么亮点都会记在手机的备忘录上，回来再结合自己的配方进行调整。我笑说他的手机可不能丢，里面全是杭州各家餐厅的机密啊~
做过太多种咖喱，Jackson自己会把各种咖喱之间相互借鉴调整，通通是东南亚菜，只要做的是加法不是减法，好吃就可以了~
吃得快意，那少不了是要带着朋友二刷三刷，毕竟人多好吃饭~
金牌咖喱蟹是每桌必点的招牌菜，先不说别的，蟹肉饱满分量比一般的餐厅多出1/3。每次吃完蟹都会跟小伙伴抢着捞咖喱拌饭，平时不吃主食的我可以就着打入蛋花的星洲咖喱塞下一碗香米饭。
巴沙奶油老虎虾有着浓浓的椰香味，是地道的马来菜式。吃这道菜的时候推荐加一份印度馕饼，把奶油汁淋到馕饼上一起吃，奶香max，垫一份主食一起吃下去也可以避免嘴里起腻。
妹子一直相信，做餐饮有的时候需要作出妥协，但是总有些地方是要有自己的坚持。
Jackson根据杭州人的口味，在东南亚众多菜系中选择了偏甜的印尼和马来菜式，这算是一种变通。但是具体的调味配比，他始终坚持做自己喜欢的口味。虽然之前两次开店结局都不够明朗，但守得云开才能见月明，第三次开店时得到了大众的认可，食客们都是用脚投票，即便开在滨江也挡不住来觅食的人群。或许真的就像招牌里说的那样，You may say I’m a dreamer，but I'm not the only one.
