编者按：品尝一座城市的美食，就像在解读她的历史和文化。每座城市都有属于自己的美食烙印，而隐藏于后的便是城市绵延古今的性格和精神。随着G20峰会进入百日倒计时，由杭州市消保委、浙江在线旅游频道、钱江晚报(杭州吃货)、杭州电视台影视频道、浙江太古可口可乐饮料有限公司组织发起的“逛杭州、寻美食、话消费”——G20成员国特色餐厅(风味)展示体验活动，将通过资深美食家挑剔的味蕾品尝、专业美食记者敏锐的挖掘报道、以及消保委美食教室对饮食消费知识的讲解，最终绘制出有味道更有故事的杭城20国美食地图。
本期探店，我们邀请到美食媒体人青哥，他向我们推荐了一家坐落于西子湖畔的杭帮菜馆，西子湖四季酒店金沙厅
做美食小编，经常遇到要求推荐餐厅，这其实是难度非常大的技术活儿。十次里有一半满意就不错了。如果有人要吃不一般的杭帮菜，我通常推荐杭州西子湖四季酒店金沙厅，如果这都满足不了他，那就真的很难找了。在我心目中，杭州如果要评米其林餐厅，必须要有这家。
四季酒店的金沙中餐厅坐落于西子湖畔，竹林庭园之间，将西湖美景收于眼底，周围被清澈的湖水，层叠的假山，湍流的瀑布以及江南式的庭院美景所环绕。除主餐厅外，还有11座古雅雍逸、景观秀丽的独立贵宾厅穿梭于庭园荷塘。
“金沙”寓意财富和幸运，由享负盛名的日本东京SPIN设计室负责室内设计，许多著名餐厅也出自他们的手笔，设计概念沿用传统江南格调，也混合了时尚元素，时代感中洋溢古典韵味。内部设计以暗红木为主调，质感丰盈雅致，配合悉心营造的灯光效果，尽显别具匠心的华贵气派。
吃货们之所以喜欢四季酒店金沙厅，是因为它既有杭帮菜的基础，又有创新的变化，“江浙菜”的叫法应该更准确一些，以下这几道都是金沙厅的经典畅销菜。
鲍鱼红烧肉，选用金华两头乌猪肉，绝对不用冰冻货，以冰糖代替白糖来烹制。烧好的肉肉质紧实，肥而不腻，同样烧法的鲜鲍鱼，口感清爽弹牙。一边吃肉一边吃鲍鱼，一定要配上一碗白饭才更美味，清新的豌豆则是用来结束时去一下口中的油腻。
榛果焦糖鹅肝酱伴葱油饼，传统上这两样天南海北，是不可能搭在一起的食材，可配在一起却又非常和谐，完全颠覆了传统葱油饼的形象。吃一口葱香浓郁的葱油饼，伴着丰腴细腻鹅肝酱，满口留香。
脆皮鸡，选用的是个头小，便于腌制入味本地小土鸡，鸡皮烤的薄脆而香，里面的肉却依旧嫩而多汁，真正做到了皮脆肉嫩，而又不柴。
宋嫂鱼羹，传统的宋嫂鱼羹其实偏寡淡，原来是醋浇味道，金沙厅烧的比较浓，传统的原料是草鱼，讲究的用鲈鱼、鳜鱼，金沙厅则选用的是鳕鱼。炖出奶油色的汤汁入口浓稠鲜甜，层次丰富，没有腥味儿，鱼肉嫩滑好吃。
每个人对美味的表达，主观是无法避免的，但金沙厅厨师团队的实力却是业内公认，屡获殊荣。《美食与美酒》是中国高端饮食杂志，金沙厅连续三年被该杂志评为“Best 50中国最佳餐厅”。
《橄榄餐厅评论》是全国第一本专业的餐厅评论类杂志，金沙厅厨师长王勇被评为“盛宴•中国TOP1002015-2016年度优秀厨师”。
王师傅是真正有匠心的厨师，25年厨师之路见证了料理人先天的禀赋与后天专注。他案头摆满各个国家的厨艺书籍，《TopChef》的电视节目，从头到尾整整看了四遍，私人假期都在寻访各地美食与食材，与食客交流、与同行切磋、与自己过招。他认为，如此表达的味道，是准确的，且有生命力。
在金沙厅，顾客可以品尝到各种精心设计，极具地域特色的菜品。金沙提倡“正宗地道化口味”的烹饪理念，王师傅的团队会选用杭州最新鲜时令的食材，随季节变化以现代手法为客人演绎健康美味的菜肴。
一位知名媒体人评价道：金沙厅是现代杭州该有的脸面，精致如斯，不负江南。
G20成员国特色餐厅(风味)之杭帮菜美食档案
杭州西子湖四季酒店金沙厅
地址：西湖区灵隐路5号杭州西子湖四季酒店1楼
